技巧：
-滑肉挂糊需稀稠适中，过厚口感差，过薄易老。
-泡椒酱带发酵酸味，若缺可加1勺野山椒汁提味。
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二、毛血旺（经典川味麻辣烫）
食材：
-鸭血300g、牛百叶150g、午餐肉1罐、豆芽1把
-鳝鱼\/午餐肉（可选）
-郫县豆瓣酱2勺、火锅底料30g
-干辣椒、花椒、姜蒜末、醪糟1勺
步骤：
1.备料：
-鸭血切块焯水去腥；牛百叶切条焯水；午餐肉切片。
2.炒底料：
-热油炒香姜蒜末，加豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
-加水、醪糟煮沸，放入鸭血、豆芽煮3分钟。
3.焖煮食材：
-加入牛百叶、午餐肉煮1分钟，连汤倒入深碗。
-撒花椒、干辣椒，浇热油激香，点缀香菜、花生。
技巧：
-鸭血需先焯水去腥，煮时加少许醋更嫩。
-底料用量根据辣度调整，可加少许糖提鲜。
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三、干锅鸭（香辣啤酒鸭）
食材：
-老鸭1只（约1.5kg）
-土豆、藕片、魔芋结适量
-干辣椒、花椒、姜片、啤酒1罐
-生抽2勺、冰糖5颗、八角2颗
步骤：
1.处理鸭肉：
-鸭肉切块焯水，捞出洗净。
2.炒制香料：
-热油煸香姜片、八角，下鸭肉翻炒至微黄。
-加生抽、冰糖、干辣椒、花椒炒上色。
3.焖煮收汁：
-倒入啤酒没过食材，大火煮沸后转小火焖40分钟。
-加入土豆、藕片、魔芋结再焖15分钟，收汁后撒芝麻。
技巧：
-老鸭需焯水彻底去腥，啤酒可软化肉质。
-配菜可按喜好添加腐竹、年糕等吸味食材。
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总结：
-：酸辣开胃，关键在泡椒酱与滑肉挂糊。
-毛血旺：麻辣层次丰富，底料炒制决定风味。
-干锅鸭：焦香软烂，啤酒去腥增香，适合冬季暖身。
根据口味调整辣度，祝您烹饪愉快！